ラーメン通販、東京ラーメンショー3年連続第一位の富山ブラック麺家いろは

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富山ブラック 麺家いろは 店長日記

ラーメン屋のオヤジになって、十二年が過ぎた。ここまでやってこれたのは、最良のパートナー(妻)、スタッフ、そして友人とお客様に恵まれたからである。(つづく)
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富山ブラック 麺家いろは 店長日記

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麺家いろは店主 栗原 清 独り言

2011-04-01 09:16:00

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東京ラーメンショーへ行こう!

第2回東京ラーメンショー2010、開催案内のリーフレットが、日本ラーメン協会から送られて来ました。開催まであと1ケ月。
日本最大級のラーメンイベントの出展は、さすがにワクワクしますね。

去年は3日間で4041杯を記録して売上数第1位という栄誉を頂きました。その事が評価されて、今年は2年連続での単独店の出店はうちだけ。今年の顔ぶれを見ると、実力店がコラボにより出展するケースが多いようです。

何人かの知り合いの店主からは「打倒、富山ブラック」とか「目指せ、いろは」で行きますよ、なんて言われましたが、皆んな燃えてるし、なおさら「負けられないぞ!」という気持ちを強くします。

ラーメンファンなら、ぜひ駒沢オリンピック公園まで、足を運んで下さい。もちろん富山からも応援ツアーで来て下さい。そしてまずは富山ブラックを1杯。今年出品する富山ブラックはすごいですよ。富山産の極上氷見煮干をたっぷりブチ込んだ濃厚煮干スープ。全粒粉にレンコンを練り込んだシコシコで栄養満点の自家製麺。濃い味付けのやわらかチャーシューに皆んなが好きな半熟味玉もちゃんと乗ってます。もちろん採算度外視。ラーメンショー限定です。

それと、オペレーション能力にも自信がありますよ。これがあったから去年も1位になれたんですから。会場へ来たら行列でビックリすると思いますが、うちは100人位なら20分。300人位でも1時間で提供します。その辺のところも見て下さいね。
ちなみに、今年は5日間の開催になったので、8000杯の準備をして、26店のライバルを迎え撃ちますよ。
会期中、僕はほとんど店の前に出ていると思います。
声を掛けてもらえば、オススメの店なんかも教えちゃいますよ。

2010-10-02 17:08:00

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富山ブラックがバージョンアップ!

前にも書きましたが、富山湾で漁れるカタクチイワシを100%使用した氷見煮干しとの出会いは、僕のラーメン人生の中でも衝撃的でした。スープのベースはトンコツ、トリガラと言う概念を大きく変えるものでした。
これまでも動物系と魚介系をバランス良くブレンドしていましたが、いま一つ特徴がはっきり出せない事に物足りなさを感じていたのです。

これだけいい風味とだしが得られるのなら、思い切って、これをメインに使ってみたい。そう思って試作を繰り返した結果、ようやく納得の味が完成しました。射水本店ではすでに今週から切り変わっています。他店でも来月上旬迄には新しいレシピに変わる予定です。

色は黒いが意外にあっさり、それでいて深いコクと風味が感じられる。新しい富山ブラックをお楽しみ下さい。尚、この事は、店頭では公開していませんのでご了承下さい。

えっ?そんなに簡単に味を変えていいのかって?
すでに味が確立された店は、それを守ることも必要でしょうが、ウチはまだまだ手探り状態。もっともっと進化して、成長しなければと考えています。

皆さんの評価を聞かせて下さいね。

2010-09-29 14:53:00

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惨敗です、北陸ラーメン博

19日(日)、20日(月)の二日間、金沢市で北陸ラーメン博がありました。うちも出展していましたが、結果は惨敗。どこのイベントでも最高の評価を得て来た「富山ブラック」も地元イベントでは並の評価に終わりました。正直くやしいですがイベントの特徴でもあると、勉強しました。

一昨年、始めて出た北陸ラーメン博では、新記録の売上で、一位でした。2回目の去年も、さらにその記録を上回りました。実はその後石川県で一気に出店攻勢をかけ、4店舗を持つ事になったのですが、その事が、石川県内ではすでに地元の店、という認識になっていた様です。うちの店の存在を知ってもらっている、という点ではうれしい事ではありますが・・・・・・。

イベントはあくまでお祭りですから、もっと非日常の楽しみを提供しなくてはいけなかったのに、3年続けてワンパターンの売り方では当然飽きが来るのは当たり前。完全に僕の作戦ミスであり、多いに反省しています。

ところで、今回人気を集めていたのは、「東池袋大勝軒」「つけめんTETHU」それに東京の店とコラボした「前田慶治郎」、いずれも石川県のファンには、新鮮な魅力をアピールしていた様です。来年は、改めて、同イベントを盛り上げる役を演じられる様、知恵を絞りたいと思います。

もちろんお店の方も、旨いらーめんを作り、地域密着で地元のお客様を楽しませたいと思います。

2010-09-23 11:35:00

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博多、意外におもしろかばい

前回に続き博多ネタで恐縮です。昨日、9月16日(木)、キャナルシティ博多に「富山ブラック麺家いろは」がオープンしました。

富山ブラックが九州初上陸ということで、予想以上に注目度が高い様です。準備の13日(月)からオープンまで、地元福岡放送の密着取材が続き、オープン日には別の番組の生放送でも放映されました。情報誌福岡Walkerにも大きく取り上げられたりと、メディアからは相当注目されている様です。

オープン前日には関係者(招待客)のみの試食会を行いましたが、昼の3時間だけで240人の方にご来店頂き、「想像していた以上に旨い。」「プレオープンでこの完成度はすごい。」などの言葉を頂戴し、自信を持って開店することができました。

ただ、プレオープン前日の仕込みで、現地で作る自家製全粒粉麺の配合が間違っていて、スタッフの試食会で気付き、500玉を破棄して、徹夜で作り直すというドタバタもありました。
その場面でもTVカメラが回っていて、カットして、とは頼みましたが、プロデューサーはおもしろいのが撮れた、なんて喜んでいたので、どうなるかな?

2010-09-17 16:30:00

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次は博多です

富山ブラック麺家いろは、次の出店は博多です。
9月16日オープンなので、僕はすでに博多入りしました。
中州に近い場所に、巨大商業施設、キャナルシティ博多があります。その5Fにラーメンスタジアムというフードテーマパークがあって、そこに入ります。有名ラーメン店8店が集まり、味を競い合いますが、博多は何と言ってもとんこつラーメンの聖地です。
ここでも札幌の純連さんの味噌と、うちの黒醤油以外は全てとんこつ系の店が揃いました。まさにとんこつの聖地に殴り込みって感じです。

昨日の朝、店長の大越を連れて、長浜ラーメンを食べに行って来ました。なっ、なんだここは?「元祖長浜ラーメン」「元祖長浜屋」「元祖長浜家」他にも数軒集まっていて、みんな元祖がついてます。営業スタイルを見ても、同じ経営者じゃなさそうだし・・・・・・。僕らが行ったのは8時半くらいでしたが、もうやってました。どうも6時すぎには開いてるみたい。しかもお客さんもそこそこ入ってて、皆んなとんこつ食ってます。女性は一人もいなかったけど。朝からとんこつ?でも、ここは文化があるなって、感じました。

うちも「朝ラー」やろうかな?
博多店、頑張ります!

2010-09-17 16:28:00

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今年のお盆は、静岡です。

11日に富山を出ました。世の中すでにお盆ラッシュが始まっていて、東名高速の所々で10km前後の渋滞がありました。12日、13日はもっとすごい事になるだろうな、なんて思いながら妻と二人で静岡入り。

二人で県外に出かけるのって久しぶりです。でも、今回は仕事。「静岡うまいもの祭り」って言うイベントです。場所は、静岡市のツインメッセ。お盆はうちの各店が一年で最も忙しい時期。どの店からも人員が出せなくて、暇な?二人でやる事になりました。

12日~15日、一度プランクがあって、又20日~22日。
計7日間の開催で、僕と妻の二人で、ラーメン作ってます。
二人だけでラーメン作るのって何年ぶりだろう?
昔はいつも二人っきりでやっていたのに、今では一緒に店に出る事もなくなって・・・・・・。そう言えば、毎日ケンカしながらやってたっけ。

と言う事で、まずはちゃんとラーメンが作れるか。
二人とも、体力が持つか。お客さんの前でケンカしないか。

静岡の皆さん。ご心配なく。一応、僕、麺家いろはの店主ですから・・・・・。頑張るぞ!

2010-08-13 14:47:00

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仙台も暑い!

一日に”暑い”という言葉を何回聞くだろう。自分でも何回口にしているだろう。先週末から昨日まで仙台に行って来ましたが、やっぱり暑かった。

仙台七夕まつりの前哨戦とも言える「仙台TBC夏まつり」に出展しました。会場は県庁前の公園、もちろん屋外です。
地元のテレビ局が主催で、4つのステージがあって、2日間で70組みくらいの芸能人が出演して、盛り上がっていましたよ。マイクを持つと、やっぱり「暑いですね!」と言ってたな。

そんな中で100軒を超えるお店が出ていましたが、うちは無謀にも熱い「富山ブラック」で勝負しました。結果は・・・・・?

やっぱり並んでいるのは、かき氷、ソフトクリーム、冷たいドリンク。そして、な、な、なんと、富山ブラックにもぼちぼちと、並んでくれてます。大行列とはいきませんが、熱い系の店では、いちばん売れたのでは?と事務局のスタッフが言ってくれました。お客さんは、35度の炎天下で汗だくになって食べてましたね。「美味しかったよ」とまっ赤な顔で言ってもらった時は、うれしかったですね。

仙台の皆さん、ありがとうございました。七夕まつりも楽しんで下さいね。

あっ、それと、牛タン、旨かった!

2010-07-27 11:03:00

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週刊ポストに載りました。

本日発売の週刊ポストで、麺家いろは海老名店を紹介してもらいました。後ろから開いて4ページ目、ぜひ見て下さいね。47都道府県の代表グルメを一品ずつ取り上げて、しかも首都圏でも食べられる、と言うのがテーマで、5週間のシリーズだそうです。そこで富山代表、富山ブラック登場となりました。うれしいですね。

でも「麺家いろは」が「麺屋いろは」になってました。ま、いいか・・・・・。

続いて来週月曜日発売の女性セブンでも紹介してもらえる予定です。女性が選ぶラーメン特集だそうですが、男性の方もぜひ買って下さい。はずかしがらずに、ね。ちなみに両方共小学館発行です。小学館さん、ありがとう!

2010-07-06 17:22:00

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海老名ビナウォーク楽しいですよ。

今日、海老名駅前にある巨大ショッピングモール、ビナウォークに来ています。海老名と言うと高速の渋滞情報によく出て来るサービスエリアを思い出しますが、町の中も中々おもしろいですよ。特に駅前にあるビナウォークは小田急グループが運営していて、モールの中央には公園まであって、七重の塔とかもあります。毎週週末には何かしらのイベントもやっていて、海老名市民だけではなく、広く周辺市町村からも遊びに来ているらしいですね。ファミリーで休日を過ごすには最高な場所ですよ。

ところで、うちの「富山ブラック麺家いろはも、ここに店を構えています。1年ちょっとになりますが、現在首都圏でここだけと言うこともあって、都内からのお客様もそこそこある様で、結構繁昌させてもらっています。

今日は今から店長会議です。もっといいサービスができる様、皆んなで話し合いたいと思います。

2010-06-29 10:24:00

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