セカンドブランド鶏白湯
新たにネクストブランドとしてオープンした松任製麺は、松任店の自家製麺を使い。濃厚な鶏白湯スープのラーメンです。鶏白湯は、“トリパイタン”と読みま
すが、簡単に言うと豚骨スープの豚骨を鶏に置き換えたものです。鶏ガラやモミジ(鶏の足先)、丸鶏などをスープが白濁するまで煮込んだもので、豚骨ラーメ
ンの魅力であるコッテリ感やまろやかさ、マイルド感などは残しながら、豚骨ラーメン独特のけもの臭さがないのが特徴で、老若男女幅広い層に受け入れられる
ラーメンだと思います。これまで麺家いろはでも鶏は使っていましたが、白濁するまで煮込むことはなく。透き通ったスープでラーメンを作っていました、松任
製麺では、白濁するまで煮込み崩れた骨からは大量のコラーゲンが流出し、それがゼラチン質に変化して、水と混ざり合うことで乳化します。この鶏コラーゲン
たっぷりの濃厚な鶏白湯ラーメンを是非一度お召し上がり下さい。
2013-04-09 12:53









