ラーメン通販、東京ラーメンショー3年連続第一位の富山ブラック麺家いろは

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富山ブラック 麺家いろは 店長日記

ラーメン屋のオヤジになって、十二年が過ぎた。ここまでやってこれたのは、最良のパートナー(妻)、スタッフ、そして友人とお客様に恵まれたからである。(つづく)
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国産の良質な煮干し

氷見煮干し
良い煮干の決め手は鮮度で、水揚げからの時間との戦いになります。
浜で水揚げされた、魚質、乾燥ともに秀逸の品です。

お出しはもちろんのこと、食べてもポリポリあとひく美味しいさ。
無添加加工の煮干です。
小ぶりな(全長6~7センチ)カタクチイワシを使用しています。

*かたくちいわし煮干について*
浜の新鮮ないわしを天然塩のみで釜茹でし、天気がよければ浜からふく風で天日干し、それから温度管理された冷風乾燥機で仕上げます。

いわしは背が青く身のしまりがよく、脂肪分が少ないのが特徴です。
もちろん酸化防止剤などは一切使用しておりません。
頭も内臓もそのまま調理しても雑味もアクもでませんよ。


独特の強い風味を放ちながら、上品でイヤな臭みもなく、他のだしとも良くからみ濃厚なコクを生み出してくれます。コイツを使って富山ブラックを一段とグレードアップさせたい。

当店では、この良質な煮干しだしをとり風味豊かなスープに仕上げております。