ラーメン通販、東京ラーメンショー3年連続第一位の富山ブラック麺家いろは

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富山ブラック 麺家いろは 店長日記

ラーメン屋のオヤジになって、十二年が過ぎた。ここまでやってこれたのは、最良のパートナー(妻)、スタッフ、そして友人とお客様に恵まれたからである。(つづく)
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白エビ

白エビ
特徴

体長50-80mmほどで、サクラエビよりも大きく、やや左右に平たい体型をしている。額角はないが複眼の後ろに小さな棘があり、尾の上にも小さな棘がある。体色は無色透明で僅かにピンクがかっているが、死ぬと乳白色になる。和名はこの体色に由来する。

サクラエビによく似るが、サクラエビはメスが抱卵せず受精卵を海中に放つクルマエビ亜目(根鰓亜目)に属するのに対し、シラエビはメスが卵を腹肢に付着させて保護するエビ亜目(抱卵亜目)に属する。

種小名"japonica"の通り日本沿岸の固有種で、日本海側では富山湾、太平洋側では遠州灘、駿河湾、相模湾に分布する。ただしシラエビの商業漁獲が行われるのは富山湾のみである。

深海で群れを作り遊泳する。昼間は水深150-300mにいるが、夜は水深100m以浅まで上昇する日周鉛直運動を行う。

出典 Wikipedia

白エビの殻を乾燥させた「殻干し」からダシをとり、芳ばしい風味とほのかな磯の香りが活きたスープと熟成深層水麺で仕上げたのが、富山白エビ塩ラーメン。
通販ラーメンにも白エビだし塩ラーメンをご用意いたしております。
白エビ殻干し