ラーメン通販、東京ラーメンショー3年連続第一位の富山ブラック麺家いろは

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富山ブラック 麺家いろは 店長日記

ラーメン屋のオヤジになって、十二年が過ぎた。ここまでやってこれたのは、最良のパートナー(妻)、スタッフ、そして友人とお客様に恵まれたからである。(つづく)
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セカンドブランド鶏白湯

鶏白湯ラーメン
新たにネクストブランドとしてオープンした松任製麺は、松任店の自家製麺を使い。濃厚な鶏白湯スープのラーメンです。鶏白湯は、“トリパイタン”と読みま すが、簡単に言うと豚骨スープの豚骨を鶏に置き換えたものです。鶏ガラやモミジ(鶏の足先)、丸鶏などをスープが白濁するまで煮込んだもので、豚骨ラーメ ンの魅力であるコッテリ感やまろやかさ、マイルド感などは残しながら、豚骨ラーメン独特のけもの臭さがないのが特徴で、老若男女幅広い層に受け入れられる ラーメンだと思います。これまで麺家いろはでも鶏は使っていましたが、白濁するまで煮込むことはなく。透き通ったスープでラーメンを作っていました、松任 製麺では、白濁するまで煮込み崩れた骨からは大量のコラーゲンが流出し、それがゼラチン質に変化して、水と混ざり合うことで乳化します。この鶏コラーゲン たっぷりの濃厚な鶏白湯ラーメンを是非一度お召し上がり下さい。